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咖啡杯测有何用让冠军来告诉你

发布时间:2019-07-09 20:02:41

咖啡杯测有何用?让冠军来告诉你

别人问我为何要学习杯测,我总会想起拿武侠小说里的内功做比喻。强大的杯测能力就像习得深厚的内功一样,再辅以种植,贸易,采购,焙炒,到最后的制作环节,掌握杯测技巧就如打通任督二脉,犹如醍醐灌顶,所有知识融会贯通。

然而杯测师从种子到杯子的职责不同,侧重点自然也有所不同,对大型烘焙工厂,如我所在的喜神咖啡(season coffee))就需要对公司的生豆采购和产品是否合格做出检测,当然大型工厂和生豆贸易商还需考虑生豆的稳定性及生豆未来的风味走向(生豆非越新鲜越好)。

对咖啡师而言,良好的杯测技术则是可以借此判断熟豆的质量和自身的制作水准,出品一杯咖啡假使没有让你满意,那是生豆的问题还是烘焙师的问题还是自己的出品质量没达标以及改善的方法。对种植者而言,可以对比不同处理法带来的以及可能的问题的追根溯源。行业里的佼佼者们大都是几个环节的集大成者甚至是对整个产业链了如指掌。

和很多人想象的不同,杯测师不是都是喝的精品豆竞标豆,也有商业豆以及处理法不当或者没有保存运输好的豆子。作为一个杯测师,需要客观公正持开放态度,所打的分数应该要客观的反应这豆子的杯中表现,它的优缺点及可能造成的原因都要如实做记录。比如不能有处理法的喜好,或者地域特色的偏好等等。这就要求杯测师需要公平的对待每支豆子,给每支豆子相同的条件如烘焙度,水粉比,研磨度,浸泡时间及搅拌力度和方式等。

经验丰富的杯测师都是日积月累强化训练而来,我不是在否认“天赋说”,但那是建立在高手之间的分界线。日常饮食于我而言就是尽量清淡,在你觉得生活还是美好的前提下,葱姜蒜辣椒香料那些尽量少碰,少盐少油。生活中多积累食物的味道,秉承吃前想像,吃时验证,吃后强化记忆。我现在每天早起和“周神”跑步时,总会惊喜于又发现了什么新香气。当然闻香瓶是捷径。

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